Pagsusuri sa Proseso ng Isterilisasyon ng mga Retort

Ang mga retort, na kilala rin bilang mga sterilization pan o sterilizer, ay ang pangunahing kagamitan sa industriya ng pagkain para sa mataas na temperatura na isterilisasyon ng mga nakabalot na pagkain. Ang kanilang proseso ng isterilisasyon ay nagsasangkot ng maraming pangunahing parameter at hakbang. Ang sumusunod ay isang detalyadong pagsusuri sa proseso ng isterilisasyon na ito.

I. Prinsipyo ng Isterilisasyon

Ang mga retort ay lumikha ng isang mataas na temperatura at mataas na presyon na kapaligiran upang sirain ang istruktura ng protina ng mga microbial cell, na nagiging sanhi ng mga ito sa denature at coagulate, kaya nawawala ang kanilang biological na aktibidad at nakakamit ang layunin ng isterilisasyon. Ang tiyak na proseso ay ang mga sumusunod:

Yugto ng Pag-init: Pagkatapos i-load ang pagkain upang isterilisado sa isang espesyal na lalagyan, ito ay inilalagay sa retort at selyado. Ang pag-init ay isinasagawa sa pamamagitan ng singaw o iba pang pinagmumulan ng init, na nagiging sanhi ng unti-unting pagtaas ng presyon sa retort, at ang temperatura ay tumataas din nang naaayon.

Yugto ng Pagkakabukod: Kapag naabot na ang paunang natukoy na temperatura ng isterilisasyon, panatilihin ang pare-parehong temperatura at presyon para sa isang tiyak na panahon upang matiyak na ang mga mikroorganismo ay ganap na napatay.

Yugto ng Paglamig: Pagkatapos ng isterilisasyon, ang pagpapalamig ay isinasagawa sa pamamagitan ng sistema ng paglamig upang maiwasan ang pagkasira ng pagkain dahil sa sobrang pag-init.

II. Mga Paraan ng Isterilisasyon

Ayon sa iba't ibang paraan ng paglipat ng init, ang mga pamamaraan ng isterilisasyon ng mga retorts ay maaaring nahahati sa mga sumusunod na kategorya:

1. Isterilisasyon ng Sirkulasyon ng Mainit na Tubig

Prinsipyo: Ang pagkain ay ganap na nahuhulog sa mainit na tubig, at ang mainit na tubig ay umiikot sa retort upang makamit ang pare-parehong pag-init.

Mga katangian: Ang pamamahagi ng init ay pare-pareho, at ito ay angkop para sa iba't ibang anyo ng packaging ng pagkain.

2. Pag-iisterilisasyon ng Pag-spray ng Tubig

Prinsipyo: Ang mainit na tubig ay ini-spray sa ibabaw ng pagkain sa pamamagitan ng mga nozzle o spray pipe upang makamit ang komprehensibo, mabilis, at matatag na pag-init.

Mga katangian: Ang temperatura ay pare-pareho nang walang mga patay na sulok, at ang bilis ng pagpainit at paglamig ay mabilis, lalo na angkop para sa malambot na nakabalot na pagkain.

3. Steam Sterilization

Prinsipyo: Ang singaw ay direktang ipinapasok upang itaas ang temperatura, at ang nakatagong init ng singaw ay ginagamit para sa isterilisasyon.

Mga katangian: Ang bilis ng pag-init ay mabilis, ngunit ang pamamahagi ng init ay maaaring hindi pantay, at may mga malamig na lugar.

4. Singaw - Pag-isterilisasyon ng Air Mixing

Prinsipyo: Pinagsasama ng paraang ito ang steam sterilization at air - assisted heating. Ang naka-compress na hangin ay maaaring iturok sa retort, at ang isang natatanging turbine fan ay umiikot upang masira ang malamig na masa ng hangin, na pinipilit ang pinaghalong singaw at hangin na umikot sa retort.

Mga katangian: Hindi na kailangan ng singaw para maglabas ng malamig na hangin. Walang ganap na malamig na mga spot, at ang pamamahagi ng init sa yugto ng isterilisasyon ay kinokontrol sa loob ng ±0.5°C. Pinipilit ng ventilation turbine fan ang steam - air mixture mula sa isang dulo ng retort patungo sa kabilang dulo, na sumasaklaw sa lahat ng mga produkto nang perpekto at iniiwasan ang mga problema sa kawalang-tatag ng sistema ng bentilasyon, na nakakatipid ng higit sa 15% ng singaw.

III. Kontrol ng Parameter ng Proseso

Ang epekto ng isterilisasyon ng mga retort ay apektado ng maraming mga parameter ng proseso, pangunahin kasama ang mga sumusunod na aspeto:

1. Temperatura

Ang temperatura ng isterilisasyon ay isang pangunahing salik na nakakaapekto sa rate ng pagkamatay ng microbial at kailangang tumpak na kontrolin ayon sa uri ng pagkain at anyo ng packaging.

Sa pangkalahatan ay higit sa 121°C, na may mga pagkakaiba para sa iba't ibang pagkain.

2. Presyon

Naaapektuhan ng presyur ang saturation temperature ng steam at ang heat transfer efficiency ng pagkain.

Ang isang pare-parehong presyon ay kailangang mapanatili upang matiyak ang pare-parehong temperatura.

3. Oras

Ang oras ng isterilisasyon ay kailangang matukoy ayon sa mga salik tulad ng pagpasok ng init ng pagkain at ang antas ng kontaminasyon ng microbial.

Ang masyadong maikling oras ay maaaring humantong sa hindi kumpletong isterilisasyon, at ang masyadong mahabang panahon ay maaaring makapinsala sa kalidad ng pagkain.

4. Paraan ng Pagkontrol

Ang mga paraan ng kontrol ng retorts ay nahahati sa manu-mano, de-koryenteng semi-awtomatiko, semi-awtomatikong computer, at ganap na awtomatikong kontrol sa computer.

Ang computer full-automatic na uri ng kontrol ay maaaring tumpak na mag-imbak ng proseso ng isterilisasyon, at ang katumpakan ng pagkontrol sa temperatura ay maaaring umabot sa ±0.1°C, na tinitiyak ang standardisasyon at pagkakaisa ng epekto ng isterilisasyon.

IV. Application sa Food Sterilization

Ang mga retort ay malawakang ginagamit sa industriya ng pagkain, tulad ng para sa isterilisasyon ng mga de-latang pagkain, malambot na nakabalot na pagkain, at meryenda. Ang iba't ibang uri ng pagkain at mga anyo ng packaging ay nangangailangan ng iba't ibang pamamaraan ng isterilisasyon at mga parameter ng proseso. Halimbawa:

Mga Pagkaing de-latang: Ang steam sterilization o hot water circulation sterilization ay kadalasang ginagamit upang matiyak ang pare-parehong pag-init ng pagkain sa lata at maiwasan ang pamamaga ng lata.

Malambot - Nakabalot na Pagkain: Ang isterilisasyon sa pag-spray ng tubig ay kadalasang ginagamit. Nakakamit ang pare-parehong pag-init sa pamamagitan ng mga nozzle o spray pipe para maiwasan ang pagkabasag ng bag.

Mga Pagkaing Meryenda: Ang paraan ng isterilisasyon ay pinili ayon sa mga katangian ng pagkain at ang packaging form upang matiyak ang nutrisyon at lasa ng pagkain.

V. Pagpili at Pagpapanatili ng mga Retorts

1. Pagpili

Pumili ng angkop na modelo ng retort at pamamaraan ng isterilisasyon ayon sa sukat ng produksyon, uri ng pagkain, at anyo ng packaging.

Isaalang-alang ang mga salik gaya ng paraan ng pagkontrol ng kagamitan, katumpakan ng pagkontrol sa temperatura, at pagganap ng kaligtasan.

2. Pagpapanatili

Regular na suriin ang mga pangunahing bahagi ng retort, tulad ng paninikip nito, pressure gauge, at safety valve.

Linisin ang dumi at dumi sa retort upang mapanatiling malinis at tuyo ang kagamitan.

Sundin ang mga pamamaraan sa pagpapatakbo upang maiwasan ang mga pagkabigo ng kagamitan o mga aksidente sa kaligtasan na dulot ng mga maling operasyon.

Ang proseso ng isterilisasyon ng mga retort ay isang mahalagang link sa pagtiyak ng kaligtasan ng pagkain. Sa pamamagitan ng tumpak na pagkontrol sa mga parameter ng proseso tulad ng temperatura, presyon, at oras, at pagsasama-sama ng iba't ibang pamamaraan ng isterilisasyon, ang mga mikroorganismo sa pagkain ay maaaring epektibong patayin, ang buhay ng istante ng pagkain ay maaaring pahabain, at ang kalusugan ng mga mamimili ay maaaring matiyak.