Sa pandaigdigang industriya ng de-latang karne, ang kaligtasan ng pagkain, katatagan ng shelf life, preserbasyon ng tekstura, at kahusayan sa produksyon ang pangunahing kompetisyon ng mga tagagawa. Sa lahat ng kritikal na kagamitan sa pagproseso, ang retort machine ang siyang pinakamahalaga at pinaka-importanteng pangunahing aparato para sa isterilisasyon ng de-latang karne. Maraming prodyuser ang napagkakamalan ang pangkalahatang kagamitan sa pagpapainit sa mga propesyonal na sistema ng isterilisasyon, ngunit tanging ang isang high-performance na autoclave sterilizer lamang ang makakamit ng komersyal na sterility habang pinapanatili ang orihinal na lasa, nutrisyon, at lambot ng mga produktong karne.