Isterilisasyon nghanda nang kumain ng pagkain: isang mahalagang link upang matiyak ang kaligtasan ng pagkain
handang kainin ang pagkain ay malalantad sa iba't ibang microorganism sa panahon ng pagproseso. Mula sa pagpili at transportasyon ng mga hilaw na materyales hanggang sa pagpoproseso at pag-iimpake ng handang kainin, may panganib na mahawa ng bacteria, fungi, virus, atbp. Halimbawa, ang mga sariwang gulay ay maaaring magdala ng mga nakakapinsalang bakterya tulad ng Escherichia coli at Salmonella, at mga hilaw na materyales ng karne ay maaaring magdala ng bacteria na lumalaban sa init tulad ng Bacillus. Kung ang mga ito ay hindi epektibong isterilisado, ang mga mikroorganismo na ito ay dadami nang malaki sa panahon ng pag-iimbak at pagkonsumo ng handang kainin, na magdudulot ng mga problema sa kalusugan tulad ng pagkalason sa pagkain para sa mga mamimili.
Ayon sa pambansang pamantayan sa kaligtasan ng pagkain, ang mga microbial indicator sa pagkain ay dapat kontrolin sa loob ng isang ligtas na saklaw. Ang sterilization ng ready to eat meal ay maaaring matiyak na ito ay nakakatugon sa mga mahigpit na pamantayang ito, mabawasan ang posibilidad ng foodborne disease, at maprotektahan ang kalusugan ng mga mamimili.
Ang paglaki at pagpaparami ng mga microorganism ay isa sa mga pangunahing dahilan para sa pagkasira ng handa na kumain ng pagkain. Sa pamamagitan ng sterilization treatment, ang aktibidad ng mga mikroorganismo ay maaaring epektibong mapatay o mahahadlangan, at sa gayon ay mapapahaba ang shelf life ng ready to eat meal.
Prinsipyo: Gamitin ang init ng mataas na temperatura na singaw upang patayin ang mga mikroorganismo. Maaaring tumagos ang singaw sa packaging ng ready to eat meal (kung ito ay breathable na packaging) o bumuo ng high-temperature na kapaligiran sa ibabaw ng ready to eat meal. Sa pangkalahatan, ang temperatura ay higit sa 100 ℃, halimbawa, ang mataas na temperatura ng singaw sa 121 ℃ ay maaaring epektibong pumatay sa karamihan ng mga microorganism kabilang ang Bacillus.
Prinsipyo: Matapos ma-package ang handa na kainin, inilalagay ito sa isang sterilizer na may mataas na temperatura at isterilisado ng init na inilipat ng mainit na tubig. Ang temperatura ng mainit na tubig ay karaniwang nasa paligid ng 121 ℃. Ang oras ay nababagay ayon sa uri ng pagkain na handa nang kainin at ang anyo ng pag-iimpake, at karaniwan itong tumatagal ng 15-30 minuto. Ang pamamaraang ito ay medyo banayad at angkop para sa ilang handa na kumain ng pagkaing sensitibo sa temperatura, tulad ng gulay na handang kainin na naglalaman ng mga sustansya na madaling masira ng mataas na temperatura.
