Ang pangunahing prinsipyo ng pagtatrabaho ng retort ay ang isterilisado ang mga inumin sa pamamagitan ng paglikha ng mga partikular na kondisyon ng temperatura, presyon at oras. Para sa mga acidic na inumin, tulad ng iba't ibang inuming katas ng prutas, dahil sa mababang halaga ng pH nito, mayroon silang tiyak na antibacterial effect. Maaaring ayusin ng retort ang mga parameter ng proseso ng isterilisasyon ayon sa kanilang mga katangian, tumpak na patayin ang mga posibleng pathogenic microorganism, at matiyak ang kaligtasan ng produkto sa panahon ng shelf life. Para sa mga neutral na inumin, tulad ng karaniwang prutas na may lasa ng gatas, ang mataas na temperatura na proseso ng isterilisasyon ng retort ay maaari ding gumanap ng isang mahusay na papel. Maaari itong tumagos sa loob ng inumin, sirain ang istraktura ng cell at pisyolohikal na aktibidad ng mga nakakapinsalang bakterya, at sa gayon ay nakakamit ang layunin ng isterilisasyon, at hindi magiging sanhi ng pagkasira ng inumin o isang malaking halaga ng nutrients na mawawala dahil sa sobrang init.
Isinasaalang-alang ang paggawa ng gatas na may lasa ng prutas bilang isang halimbawa, ang retort ay maaaring mabilis na mag-inactivate ng mga nakakapinsalang bakterya habang matagumpay na nagla-lock sa mga natural na lasa at higit sa 95% ng mga nutrients tulad ng bitamina C, na lubos na nagpapahusay sa kalidad ng produkto. Ang teknolohikal na tagumpay na ito ay hindi lamang nakakatugon sa pangangailangan ng mga mamimili para sa dalisay na lasa at masustansyang inumin, ngunit nagbibigay din ng malakas na suporta para sa mga kumpanya ng inumin sa mahigpit na kompetisyon sa merkado.
Sa mahigpit na mapagkumpitensyang merkado ng inumin ngayon, ang kalidad ng produkto at kalidad ng katatagan ay ang pundasyon para sa mga kumpanya upang makakuha ng isang foothold. Ang paggamit ng mga retorts ay nagbibigay-daan sa mga kumpanya ng inumin na makagawa ng mga produkto na nananatiling sterile, may dalisay na lasa at masustansya sa buong buhay ng mga ito.
Sa kabuuan, ang mga retort ay gumaganap ng isang hindi mapapalitang papel sa aseptikong produksyon ng industriya ng inumin sa kanilang advanced na proseso ng sterilization na may mataas na temperatura. Ito man ay acidic o neutral na inumin, lalo na sa proseso ng produksyon ng mga produkto na kinakatawan ng fruit-flavored milk, nagpapakita ito ng mahusay na performance sa mabilis na pagpatay sa mga nakakapinsalang bacteria at pagla-lock sa lasa at nutrients. Para sa mga kumpanya ng inumin, ang pamumuhunan sa retort equipment ay hindi lamang isang kinakailangang hakbang upang mapabuti ang kalidad at kaligtasan ng produkto, kundi pati na rin ang isang pangunahing diskarte upang makakuha ng mga bentahe sa matinding kumpetisyon sa merkado at makamit ang napapanatiling pag-unlad. Sa patuloy na pag-unlad ng industriya ng inumin at pagtaas ng kalidad ng mga kinakailangan ng mga mamimili, ang teknolohikal na pagbabago at pagsulong ng aplikasyon ng mga retorts ay maghahatid din ng mas malawak na pag-asa.
